Dove mangiare il croissant salato a Roma. Ultimamente diversi forni e pasticcerie a Roma stanno ampliando la propria proposta e le proprie vetrine si stanno popolando di novità, che spaziano dal dolce e salato. Così, tra un pain au chocolat e un banana bread, campeggiano assieme a sfogliati dolci anche i croissant salati. Per quanto questi ultimi possano risultare simili ai croissant dolci, sono caratterizzati da farciture che variano dalla più semplice con cotto e formaggio, alla più particolare (come quella con crudo di gamberi). Abbiamo quindi pensato di farne una selezione, spaziando tra quartieri differenti e proporvi di seguito una lista in cui troverete oltre a forni e pasticcerie, anche una pizzeria appena fuori Roma, perché il suo croissant salato vale proprio la pena di essere assaggiato.
Dove mangiare il croissant salato a Roma
Il croissant speck di nero di Parma, caciocchiato e carciofini Agnoni di Cresci
Iniziamo da Cresci, un indirizzo a pochi passi dal Vaticano, che nel tempo si è evoluto molto. Infatti, Danilo Frisone, affiancato dal socio Saverio Crescente, ha ritoccato questo luogo “da bistrot a indirizzo per ogni momento della giornata“. Aperto dalle 7, qui si inizia con l’ampia proposta per la colazione, dove dal laboratorio a vista si sfornano dal pane e le pizze in teglia, alle proposte artigianali che variano in base alle stagioni. Proprio dal forno, una delle anime del locale, arriva in vetrina il croissant salato che viene proposto con semi di sesamo in cottura e le farciture proposte possono essere di diverso tipo. Merita sicuramente la menzione quello con speck di Nero di Parma, caciocchiato e carciofini Agnoni.
Prezzo: 7 euro
Cresci. Via Alcide de Gasperi 11-17, Roma. Tel. 06 5184 2694. Sito. Facebook. Instagram
Il croissant ham & cheese di Love
Ci spostiamo non di molto e ci dirigiamo nel quartiere Prati, verso un indirizzo premiato con la Puntarella d’Oro 2024. Parliamo di Love, il regno del pastry chef Gabriele Marziali. Qui, oltre agli specialty coffee, i grandi protagonisti sono proprio i lievitati, che Gabriele modernizza e reinterpreta anche in versione salata. In vetrina, tra le varie proposte quindi, ad affiancare la classica viennoiserie i croissant salati in più versioni. Spicca quello ham & cheese, soprattutto per la qualità delle materie prime utilizzate. Infatti, per l’impasto del croissant alla francese viene utilizzato il burro di Beppe e i suoi formaggi, da cui arriva anche la provola della farcitura; il prosciutto cotto invece arriva da Bottega Roccia. “La forma è più schiacciata ed è visivamente più lungo; una volta farcito viene cotto e succissivamente, per farlo gratinare, viene aggiunto in superficie il formaggio giallina (sempre di Beppe e i suoi formaggi)” ci racconto lo stesso Gabriele.
Prezzo: 5 euro
Love. Via Tunisi 51, Roma. Tel. Tel. 06 9652 5119. Sito. Facebook. Instagram
Il croissant speck e brie di Cristalli di Zucchero
A Monteverde, nella nota pasticceria Cristalli di Zucchero, Marco Fontana e Daniele Salari (i due proprietari), hanno di recente lanciato una nuova linea di prodotti per unire pasticceria e mondo del salato. Gli sfogliati sono i protagonisti della proposta mattutina, in versione anche salata e con interessanti farciture. A colpirci la versione speck e brie. “L’impasto viene realizzato nel nostro laboratorio attraverso l’utilizzo del lievito madre e materie prime di altissima qualità. Utilizziamo diversi tipi di farine per avere numerose varianti di prodotto. Qui tutto è artigianale”. Da Cristalli di Zucchero il croissant salato non è presente solo al mattino, ma anche nella formula aperitivo, in cui viene servito nel tagliere CDZ (10 euro), accompagnato da pizzette e bottoncini.
Prezzo: 4,5 euro
Cristalli di Zucchero. Via di Val Tellina 114, Roma. Tel. 06 5823 0323. Facebook. Instagram.
Il croissant con la mortadella di forno Monteforte
Siamo a via del Pellegrino, nel forno aperto nell’ottobre 2018 dai fratelli Manuela e Andrea Monteforte. Forno Monteforte, la cui atmosfera rimanda alle boulangerie francesi, non si presenta come un classico forno. Infatti, aperto dall’ora della colazione alla sera, oltre a sfornare pane, pizze e dolci, propone aperitivi e degustazioni. L’ampia offerta comprende prodotti dolci e salati per la colazione, dove i croissant sono proposti in entrambe le versioni, da consumare nello spazio dedicato alla caffetteria. I croissant salati possono essere comprati nel formato normale o anche mignon e a noi a colpire è stato il croissant con la mortadella, caratterizzato da semini sulla superficie, con un impasto preparato con lievito madre e farcito con prodotti biologici.
Prezzo: 4 euro
Forno Monteforte. Via del Pellegrino 129, Roma. Tel. 06 2539 9550. Sito. Facebook. Instagram
Il croissant salmone e misticanza aromatica di Tulipane
Un forno del centro storico, divenuto ormai punto di riferimento in questi tre anni dalla sua apertura. Si tratta di Tulipane, una storia d’imprenditoria femminile. Infatti, a guidarlo ci sono Flaminia Fratini e Sara Bonamini con l’obiettivo di raccontare il loro modo di vedere l’alimentazione e la gastronomia attraverso il pane e tutto ciò che vi gira attorno. Aperto dal mattino al primo pomeriggio, con una proposta che va dalla colazione all’italiana al brunch, sul banco troviamo tra gli sfogliati anche i croissant salati. Diverse le proposte che potrete incontrare, tra cui quella con salmone e misticanza aromatica di Zafferano Monticiano. I prodotti rispecchiano i valori stessi di Tulipane. Infatti, le materie prime vengono selezionate con cura tra fornitori che prediligono il rispetto per l’ambiente e i tempi della natura.
Prezzo: 6 euro
Tulipane. Via del Pavone 28, Roma. Tel. 06 0190 3840. Sito. Facebook. Instagram
Il croissant melanzane, pomodori confit e feta di Café Merenda
A via del Gazometro dal 2022 c’è Café Merenda (aperto già nel 2016, ma in un’altra sede), dall’idea della pasticciera Chiara Caruso di aprire un posto tutto suo. Si tratta di un indirizzo accogliente, con l’obiettivo di trasmettere profumi di casa, ricordi, sapori e tradizioni. La proposta è molto ampia e spazia dalle torte scenografiche al più semplice pane, burro e marmellata. Café Merenda è ormai noto per i suoi lievitati dolci e dalla colazione all’aperitivo, non fa mancare la versione salata del croissant. Le farciture variano ciclicamente, soprattutto in base alla stagionalità degli ingredienti. Davvero interessante il croissant salato con melanzane, pomodori confit e feta, con un rimando alla terra della pasticcera, la Sicilia. Inoltre, nel weekend vengono sfornati special con forme particolari, sempre nel rispetto dell’impasto e della lievitazione.
Prezzo: 5,50 euro
Café Merenda. Via del Gazometro 5a, Roma. Tel. 06 45479738. Sito. Facebook. Instagram
Il croissant con cocktail al crudo di gamberi rossi di Clementina
A chiudere la lista c’è Clementina, la pizzeria di Luca Pezzetta a Fiumicino che con il suo menu vuole valorizzare il mare e non solo. Infatti, qui si lavora sinergicamente con pescatori e con l’asta del pesce, mentre gli ortaggi, le verdure e i formaggi provengono da produttori locali scelti. Il menu della pizzeria rispecchia il trascorso di Luca, tra cucine e lieviti. A tal proposito, tra gli antipasti vengono proposti i lievitati del Micro Forno Luca Pezzetta. Vale il viaggio a Fiumicino il croissant salato con cocktail al crudo di gamberi rossi, inserito in carta nel 2024. Il croissant prodotto nel suo micro forno a lievitazione naturale, con utilizzo di burro francese da panna centrifugata, viene farcito poi con una salsa cocktail fatta in casa, gamberi rossi locali e completato poi, con lattuga romana arrosto.
Prezzo: 14 euro
Clementina. Via della Torre Clementina 158, Fiumicino. Tel. 328 818 1651. Sito. Facebook. Instagram
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